【このパンの始まりはこの思いからでした】
光栄水産がマルシェ等に参加する中で、お客様に喜んでもらうこと。そして、安心してお買い上げ頂くこと。この二つをクリアするのにあこうぱんさんに相談し、できたのが「冷凍状態で販売する」ということでした。
パンは、小麦粉の一部を熱湯で捏ねてから仕込む「湯捏ね製法」、卵を使わず柔らかくなるよう練乳を使い、低温で長時間発酵させることで冷凍してもパンが固くならないようにして頂きました。
また、牡蠣の食感を活かすために、高温短時間での焼成を行い、中には白ワイン、グリュイエールチーズ、エメンタールチーズを使用した特別なホワイトソースと牡蠣が冷凍焼けしないようにモッツァレラチーズをたっぷりのせてコーティングしています。
「今までにないサンドイッチを作ろう」とあこうぱんさんと一緒になって作ったこのパンが、マルシェという枠を飛び越えて、全国の人たちの元に届けられればいいなと思います。
あこうぱん情報